طبيب يحذر: تناول 50 جرام من اللحوم المحفوظة يوميا يزيد من فرص الاصابة بسرطان القولون
قالت الدكتورة سالي الفقي ، طبيبة بيطرية ، إن خطورة اللحوم المصنعة ترجع إلى احتوائها على نترات الصوديوم التي تستخدم كمادة حافظة للأطعمة المعلبة سواء كانت لحوم معلبة أو أسماك أو خضروات مثل الصوديوم. تتحول النترات إلى نتريت الصوديوم ، والتي لها القدرة على قتل البكتيريا ، وخاصة بكتيريا Clostridium botulinum. هذا يمنع نمو البكتيريا ويزيد من صلاحية الأطعمة المعلبة.
وأضافت سالي أن قلة منها تعطي اللحوم المصنعة اللون الوردي والأحمر المطلوب نتيجة تفاعلها مع الميوجلوبين في اللحوم ، كما أنها تستخدم لأنها تضفي نكهة ومذاقا مميزين على اللحوم ، وتمنع عملية تقطيع اللحم. نتن الدهون ، ووجد خبراء أن تناول 50 جرامًا من اللحوم المحفوظة يوميًا يزيد من احتمالية الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18٪ ، مشيرين إلى أن هذه النتائج ارتبطت أساسًا بسرطان القولون وبعض أنواع السرطان مثل سرطان البنكرياس وسرطان البروستاتا.
وأوضحت أن الأضرار هي:
1- التعرض لها أثناء الحمل يسبب تشوهات خلقية في الجنين.
2 – عند الرضع يسبب حالة تنفسية خطيرة تسمى متلازمة الطفل الأزرق.
3- تتفاعل نترات الصوديوم مع الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم الحمراء مثل السجق والنقانق والبسطرمة والسلامي واللانشون لتكوين مادة تسمى النيتروسامين.
4- من المعروف أن النيتروسامين مادة مسرطنة حسب منظمة الغذاء والدواء العالمية. وهكذا ، صنفت منظمة الغذاء والدواء العالمية اللحوم المحفوظة على أنها مسببة للسرطان.
وشددت على ضرورة استبدال اللحوم الحمراء المعلبة باللحوم الحمراء الطازجة وكذلك اللحوم البيضاء مثل الأسماك ، لافتة إلى أن الطعام الطازج يمدنا بالفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم ويبعدنا عن أي مواد غير طبيعية يحتاجها الجسم. لا داعي لها ، وشدد على ضرورة شراء اللحوم المصنعة من الأماكن والمصانع المعروفة والمحتوى لتفادي المصانع. بئر السلام: وهي إضافة هذه المادة للحوم بكميات كبيرة تتجاوز الحد المسموح به ، لإضفاء اللون الأحمر ، وإضفاء نكهة على اللحوم التي لا يمكن تحديد مصدرها.
