طريقة تخزين الملوخية الخضراء بالفريزر… أسرار التخزين ولون أخضر ثابت

✍️ كتب: ياسمين شريف

تعتبر الملوخية من أكثر الأكلات المحببة في البيوت المصرية والعربية، لكن موسمها قصير، وهذا ما يجعل الكثير من الأسر تبحث عن طريقة تخزين الملوخية الخضراء بالفريزر بشكل يحافظ على اللون الأخضر والنكهة والطعم دون أن تتحول إلى لون غامق أو تفقد قوامها.

عملية تخزين الملوخية بسيطة، لكنها تحتاج خطوات دقيقة حتى تظل بنفس رائحة الملوخية الطازجة وكأنها تم قطفها في نفس اليوم.

في هذا الدليل الشامل، نقدم أفضل طريقة لتخزين الملوخية، وأخطاء يجب تجنبها، ونصائح للمحافظة على لونها وشكلها، ومدة صلاحيتها في الفريزر.

لماذا تحتاج الملوخية إلى طريقة خاصة للتخزين؟

الملوخية نبات ورقي حساس جدًا، يتغير لونه بسرعة عند تعرضه للهواء أو الحرارة. وإذا لم يتم تخزينها بالطريقة الصحيحة، قد تتحول إلى لون داكن، أو يصبح طعمها مرًا، أو تتكون عليها قطع ثلج تؤثر على قوامها. لذلك، اختيار الطريقة الصحيحة يحافظ على:

• اللون الأخضر الطبيعي

• الرائحة المميزة

• الطعم الأصلي

• القوام المناسب عند الطبخ

خطوات تجهيز الملوخية قبل التخزين

قبل الدخول في طريقة تخزين الملوخية الخضراء بالفريزر، يجب تجهيز الأوراق جيدًا:

فرز الأوراق

يتم اختيار الأوراق الخضراء فقط، والتخلص من الأوراق الصفراء أو المجعدة.

غسل الملوخية

يجب غسل الملوخية مرة إلى مرتين فقط وبسرعة حتى لا تمتص ماءً كثيرًا.
ثم تُترك لتصفية الماء داخل مصفاة فترة كافية.

تجفيف الأوراق جيدًا

هذه الخطوة هي الأهم على الإطلاق.
وجود أي رطوبة يؤدي إلى تغير لون الملوخية أو تكوّن ثلج داخل الأكياس.

يمكن تجفيفها عبر:

• فردها على فوطة قطن

• أو استخدام مناديل مطبخ

• أو تركها في المصفاة حتى تجف بالكامل

كلما كانت الأوراق جافة أكثر، كانت النتيجة أفضل.

الطريقة الأولى: التخزين بالطحن (أشهر طريقة)

هذه الطريقة الأكثر انتشارًا لأنها تعطي أفضل لون عند الطبخ.

الخطوات:

1. بعد تجفيف الأوراق، توضع في الكبة على دفعات صغيرة.

2. تُضرب الكمية نصف ضرب فقط (لا نريدها ناعمة جدًا).

3. توضع في أكياس صغيرة محكمة الإغلاق حسب احتياج الوجبة.

4. تُفرد الأكياس جيدًا حتى تصبح رقيقة ليسهل فكها عند الطبخ.

5. تُوضع في الفريزر مباشرة.

مميزات هذه الطريقة:

• لون أخضر جميل عند الطهي

• تفريز سريع

• سهلة في الاستخدام

• تحافظ على النكهة الأصلية

الطريقة الثانية: التفريز بدون طحن

بعض الأمهات يفضلن تخزين الملوخية ورق بدون فرم.

خطواتها:

1. تُترك الأوراق لتجف جيدًا.

2. توضع في أكياس شفافة وتُضغط جيدًا لإخراج الهواء.

3. تُحفظ في الفريزر فورًا.

هذه الطريقة جيدة لكنها قد تجعل اللون أغمق قليلًا مقارنة بالطحن.

الطريقة الثالثة: التفريز مع الشوربة (طريقة المطاعم)

طريقة متداولة لدى المطاعم لأنها تحفظ الطعم بشكل رائع.

الخطوات:

1. تُجهز الملوخية وتُفرم بالكبة.

   📰اقرأ أيضًا

   طريقة عمل لانشون الفراخ البيتي بدون مواد حافظة.. وصفة صحية بطعم أحلى طريقة عمل لانشون الدجاج الاقتصادي في البيت.. وصفة موفرة وصحية تتفوق على الجاهز «فوائد الكركم pdf»… الملف السحري الذي يكشف قوة هذا النبات المذهل

2. يُغلى قليل من الشوربة ثم يُترك ليبرد تمامًا.

3. توضع الملوخية في أكواب بلاستيك صغيرة ويُضاف قليل من الشوربة الباردة فوقها.

4. تُغلق وتوضع في الفريزر.

هذه الطريقة تجعل طعمها رائعًا عند الطبخ لأن التفريز يتم داخل الشوربة.

الطريقة الرابعة: التخزين باستخدام الثلج

هذه طريقة حديثة للفريزر تحافظ على اللون بشكل كبير.

الخطوات:

1. تُفرم الملوخية نصف فرم.

2. تُسكب داخل قوالب مكعبات الثلج (Ice Cube).

3. تُحفظ حتى تتجمد تمامًا.

4. تُفرغ المكعبات وتُحفظ داخل كيس محكم.

النتيجة: مكعبات جاهزة للاستخدام مباشرة.

نصائح ذهبية لنجاح طريقة تخزين الملوخية الخضراء بالفريزر

• ممنوع غسل الملوخية عدة مرات… مرة واحدة تكفي.

• لا تكثري من نقعها في الماء حتى لا تُسود.

• يجب تجفيف الأوراق جيدًا.

• لا توضع الملوخية في أكياس دافئة.

• يجب إخراج الهواء من الكيس قبل إغلاقه.

• لا تفتحي الفريزر كثيرًا بعد وضع الملوخية حتى تتجمد بسرعة.

• الأفضل استخدام أكياس التفريز الثقيلة وليس الخفيفة.

مدة صلاحية الملوخية في الفريزر

يمكن أن تظل الملوخية صالحة لمدة:

• 6 أشهر بدون تغيير في اللون

• حتى سنة كاملة مع نكهة مقبولة

كلما كان الفريزر قويًا، كانت النكهة واللون أفضل.

كيف تطهين الملوخية بعد إخراجها من الفريزر؟

• لا تذوبيها خارج الفريزر

• توضع مباشرة في الشوربة الساخنة

• تُقلب حتى تحصلي على القوام المطلوب

• وتضاف “التقلية” في النهاية كالعادة

استخدامها مباشرة يحافظ على اللون الأخضر.

أشهر الأخطاء التي تفسد تخزين الملوخية

• تخزين الملوخية وهي مبللة

• فرمها ناعم جدًا

• تركها فترة قبل دخول الفريزر

• وضع كيس كبير بدل تقسيمها لوجبات

• تعريضها للهواء بعد فرمها

هذه الأسباب تؤدي لتغير اللون أو ظهور رائحة غير مرغوبة.

الخلاصة

طريقة تخزين الملوخية الخضراء بالفريزر ليست معقدة كما يعتقد البعض، لكنها تعتمد على ثلاث نقاط أساسية:
التجفيف الجيد – الفرم المناسب – التجميد السريع.

اتباع الخطوات السابقة يجعل الملوخية تحتفظ بلونها الأخضر وطعمها الجميل طوال العام، وتكون جاهزة للاستخدام في دقائق دون أي مجهود.